Heerlijke Zacht Gestoofde Aubergines In Tomatensaus

Bereiding

Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan. Bak hierin zachtjes de ui en knoflook, niet laten bruinen. Na 10 minuten gaan de aubergines en paprika erbij. Schep even goed om. Voeg dan het blik tomaten toe en de tomatenpuree. Roer goed door, plet met de spatel de tomaten hier en daar. Voeg de olijven, oregano, zout en peper toe en leg het deksel op de pan. Zet het vuur zacht, en stoof in drie kwartier tot een uur tot de aubergine helemaal zacht en zoet is. Af en toe roeren, en wanneer het nodig is een beetje water toevoegen om het smeuig te houden.