Beierse Zwijnsrollade Met Winter Groente En Mosterdsaus

Bereiding

Zout en peper de rollade en braad deze rond om mooi bruin in de boter in een ruime pan. Voeg het bouquet en alle kruiden toe en blus de pan met de rode wijn, port, de fond en water. Sluit de pan nu en laat de rollade garen op lage temperatuur gedurende 3 à 4 uur. Als de rollade gaar is uit de fond nemen en deze zeven door een fijne puntzeef, laat de fond nu tot de gewenste dikte inkoken en roer de mosterd erdoor. Laat de rollade afkoelen en verwijder het rolladenetje. Snijd de rollade in dikke plakken en maak deze warm in de fond, voeg de geblancheerde groente toe en even mee laten garen. Verwarm de puree in de magnetron. En maak hiervan een bedje op de borden. Plaats daarop de zwijnsrollade en schep de saus met de groente er overheen.