Kip Vindaloo

Bereiding

Verdeel elk braadkuiken in 8 stukken. Verwijder de huid wanneer u de Indiase stijl wilt aanhouden. Maak de stukken kip goed droog met keukenpapier en geef met de punt van een scherp mes een aantal inkervingen erin opdat het aroma van de kruiden goed kan doordringen. Los de kurkuma, de rode peper, de komijn en de helft van het zout op in zoveel azijn dat een dik papje ontstaat. (pas op met morsen: kurkuma kleurt alles geel) Wrijf de stukken kip hiermee in en laat ze een half uur liggen. Leg de stukken daarna dicht tegen elkaar in een schaal, voeg de laurierbladeren toe en giet de rest van de azijn er overheen. Voeg zonodig water toe zodat de stukken kip onder staan. Laat de kip nog zo lang mogelijk staan (1 tot 4 uur). Verhit olie in een wok. Fruit de gesnipperde ui tot hij licht begint te kleuren. Voeg dan de knoflook, pepers, gemberwortel en kardemomzaad toe. Bak dit mengsel op een matig afgestelde warmtebron totdat het lichtbruin ziet. Haal de stukken kip uit de marinade en laat ze even uitlekken. Voeg de kip toe aan het mengsel in de pan en bak hem op een wat hoger afgestelde warmtebron in circa 5 minuten goudbruin. Voeg zonodig meer olie toe. Voeg nu de tomaten, de bruine basterdsuiker en de marinade toe. Temper de warmtebron en laat het geheel gaar sudderen. Hierbij dient het vocht in te dikken tot een dikke saus ontstaat. Schep van tijd tot tijd alles om en maak het gerecht op smaak met de rest van het zout. Verdeel de kip over 4 borden en strooi wat geraspte kokos erover. Serveren met droge witte rijst en een salade.