Kip Dubrovnik

Bereiding

Smeer de bodem van een vuurvaste schaal dun in met olijfolie. Snijd de tomaten in dikke plakken en leg ze op de bodem van de schaal. Rasp de gepelde uien zeer fijn. Hak de kappertjes en de ansjovis in kleine stukjes. Roer in een kom geraspte ui, fijngehakte knoflook, kappertjes, ansjovis, peterselie, 100 ml olijfolie en citroensap door elkaar. Bestrooi de kipkarbonades met zout en peper. Bedek elke karbonade met het uienmengsel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de kipkarbonades in ca. 45 minuten gaar.