Speenvarken

Bereiding

-fruit de ui en de dobbelsteentjes spek, voeg de in stukjes gesneden lever van het varken erbij en laat even aanbraden -voeg daarna de geweekte en uitgeknepen sneetjes brood, eieren, zout, peper, tijm en peterselie bij -met dit mengsel het varken vullen -dichtnaaien en zet in de braadslee -doe aluminiumfolie om de oren en staart -braadt 1 uur op 200?C -verminder dan naar 180?C en braad nog circa 90 a 120 min -bestrijk zo nu en dan met olijfolie en bedruip met bier ***het speenvarkentje moet, als de vulling gaar is, van buiten mooi bruin en knapperig zijn