Tartaar Van Kalfsvlees Met Zwezerik En Tong

Bereiding

Breng water aan de kook met hierin de in stukken gesneden groenten, korianderzaadjes, peperkorrels en een blaadje laurier, leg de zwezerik erin en laat deze 8-10 min. pocheren. Haal de zwezerik uit de pan, laat hem iets afkoelen en verwijder het vliesje. Snijd de zwezerik in 4 stukken. Laat de kalfsfond sterk inkoken. Snijd het kalfsvlees met een scherp mes in kleine stukjes. Roer de sjalot en bieslook erdoor en breng de tartaar op smaak met fleur de sel en peper. Pureer voor de vinaigrette de basilicum met azijn en olijfolie in de blender. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Verhit de frituurolie tot 175?C. Bereid het tempurabeslag volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Haal de stukken zwezerik door het tempurabeslag en vervolgens door het broodkruim. Frituur de zwezerik in de hete olie krokant en lichtbruin.