Holsteiner Schnitzel

Bereiding

Schil de komkommer, snij ze in de lengte doormidden, verwijder het zaad en snij het komkommervlees in brunoise. Stoom ze in een open pan gedurende 5 minuten. Paneer de kalfslapjes a l′anglaise. Warm de sardines in hun olie op. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de kalfslapjes 7 minuten aan elke kant. Haal ze uit de pan en houd ze warm op een voorverwarmde dienschaal. Sauteer in de braadboter de eieren tot spiegelei. Leg op elk lapje vlees een sardine en een ei. Leg de brunoise komkommer er omheen. Deglaseer de braadboter met twee eetlepels bouillon, schrap alle aanbaksels los laat even koken en schenk de jus over de komkommmer.