Verhit een koekenpan met anti aanbaklaag en bak de champignons tot het vocht eruit komt. Voeg de ui en de paprika toe en bak alles 5 min. Roer er de gehakte peterselie en bieslook door. Breng op smaak met peper en zout. Rooster intussen de boterhammen, leg ze op een bordje en schep het champignonmengsel er op.