Aspergesoep Met Kalfsgehaktballetjes

30-60 min -

Smulweb.nl

Voorgerecht

0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

Circa 500 gram soepasperges (of eindjes van asperges die zijn gekookt voor een hoofdgerecht)

1 l water (of kookvocht van asperges

met water aangevuld tot 1 liter)

2 kippenbouillontabletten

2 dl kookroom

scheutje citroensap

1 theel. suiker

zout en peper

versgeraspte nootmuskaat

allesbinder of aangeroerde maizena

fijngehakte peterselie of dille of in ringetjes geknipte bieslook

Voor de gehaktballetjes:

250 gram kalfsgehakt

zout en peper

versgeraspte nootmuskaat

2 eetl. fijngehakte peterselie Voorbereiding Meng het kalfsgehakt in een kom met wat zout

peper

nootmuskaat en de peterselie.

Draai kleine balletjes van het kalfsgehakt en doe dit met natte handen

dan blijft het vlees niet plakken. Leg ze een half uur in de koelkast voordat je ze in de soep doet. Pas in de soep roeren als de balletjes verkleurd zijn

anders vallen ze stuk.

Schil de soepasperges

houd de kopjes apart (snijd dikke koppen in de lengte doormidden) en snijd de rest in stukjes. Bereidingswijze Breng het water of het kookvocht van de asperges met de bouillontabletten aan de kook en laat de aspergestukjes in circa 15 minuten gaar koken. Pureer met de staafmixer en roer door een fijne zeef.

Breng de gezeefde aspergebouillon aan de kook met de room. Voeg de aspergekopjes en gehaktballetjes toe en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met citroensap

suiker

zout en peper en wat nootmuskaat en breng met allesbinder of aangeroerde maizena op de gewenste dikte (maak de soep niet te dik). Serveertips Bestrooi kort voor het serveren met de peterselie

de dille of het bies

Bereiding

Breng het water of het kookvocht van de asperges met de bouillontabletten aan de kook en laat de aspergestukjes in circa 15 minuten gaar koken. Pureer met de staafmixer en roer door een fijne zeef. Breng de gezeefde aspergebouillon aan de kook met de room. Voeg de aspergekopjes en gehaktballetjes toe en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met citroensap, suiker, zout en peper en wat nootmuskaat en breng met allesbinder of aangeroerde maizena op de gewenste dikte (maak de soep niet te dik).

Aspergesoep Met Kalfsgehaktballetjes is een recept van Smulweb.nl