Omelettoast Met Mozzarella

Bereiding

Dompel de tomaat in kokend water en pel ze. Verwijder de zaadjes en snij ze in kleine blokjes. Snij de uitgelekte mozzarella in blokjes. Klop de eieren in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Laat de helft van de boter smelten in een pan en giet er alles in. Dompel de steelpan in een pot met heel heet water (tegen het kookpunt) en laat het mengsel "au bain marie" gaar worden totdat het dik wordt. Voeg op het einde de resterende boter en de mozzarellablokjes toe zonder ze te laten smelten. Plaats dit omeletmengsel op de geroosterde toast, breng op smaak met zout en peper en strooi er de bieslook over.