Couscous Met Ratatouille Kruimelgehakt

Bereiding

Pel de ui en snijd hem in grove stukjes. Verhit in een braadpan 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit tot het bruin kleurt. Roer de nootmuskaat en de sambal erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat het in circa 20 minuten gaar en droog bakken (schep het geregeld om). Maak de aubergines schoon en snijd ze in blokjes (houd ze gescheiden). Verhit in een braadpan olie (de bodem moet geheel bedekt zijn) en bak de aubergineblokjes 5 minuten op hoog vuur tot al het vocht is opgenomen. . Snij ook de courgettes in grove blokjes en bak die 7 minuten bij de aubergines mee op matig hoog vuur. Voeg vervolgens de grof gesneden tomaten toe. Breng het op smaak met royaal zout en peper en laat het nog 5 munten bakken. Meng vervolgens het gehakt erdoor. Breng intussen in een kleine pan 250 ml. Water aan de kook (met een scheutje olie). Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep op elk bord de couscous met ratatouille.