PENSEE-TAART

Bereiding

De basterdsuiker, boter en het ei door elkaar kneden en vervolgens de bloem door het mengsel werken. Daarna wordt het deeg op een met bloem bestoven aanrecht opnieuw door elkaar gekneed. Is het deeg tenslotte tot een bal verwerkt, dan op een koele plaats laten rusten. Zodra het weer voldoende stijf is geworden, de aanrecht met een weinig bloem bestuiven, het deeg erop leggen en het uitrollen tot een grote lap ter dikte van ? cm. Beboter de vorm, strooi er wat bloem in, klop de overtollige bloem er weer uit en bekleed de vorm met de deeglap. De gepelde amandelen worden door een amandelmolen gedraaid en vervolgens met de suiker, de eierdooier en de citroenschil door elkaar gewerkt tot een compacte massa en daarna op een koele plaats gezet. Af en toe nog eens kneden en tenslotte nogmaals door de molen tot alles goed glad is. De spijs wordt, indien ze niet dadelijk wordt gebruikt, in een jampot bewaard. Voor de pensee-taart 2 ons van deze spijs gebruiken, die met ? ons roomboter en 2 eieren wordt verwerkt tot een gladde substantie. Hiermede wordt de beklede vorm gevuld. Nog minstens een half uur laten rusten voordat het in de oven gaat.