Rode Rijst

Bereiding

Roer de rijst in ruim koud water om, laat het 10 min. staan en laat het dan uitlekken in een zeef. Snijd de paprika in kleine stukjes, snipper de ui en fruit dit met de uitgeperste knoflook in de olie. Schep de rijst erbij en bak het onder af en toe omscheppen glazig. Voeg de tomaatstukjes met vocht, 4 dl water en een mespuntje chilipoeder toe. Breng het aan de kook, roer de rijst goed om en laat het afgedekt op laag vuur in 20 min. gaar koken. Voeg na 15 min. de erwtjes toe. Hak tot slot wat koriandergroen fijn en meng dit door de rijst.