Groentechili Met Avocadosalsa

Bereiding

Verhit de olie in een grote steelpan. Voeg de uien, selderij, wortels en basterdsuiker toe en bak ze 6 tot 8 minuten tot de groenten goudbruin zijn. Voeg de paprika en knoflook uit de pers toe en laat alles nog eens 2 minuten bakken. Roer de tomaten, kidneybonen, chilikruiden en bouillon door de groenten en breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel zonder deksel sudderen tot de groenten zacht zijn en de saus is ingedikt. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Maak ondertussen de salsa. Halveer en ontpit de avocado en verwijder de schil. Hak het vruchtvlees fijn en doe het in een kom met de komkommer, het citroensap, de suiker en de koriander. Meng alle ingredienten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.