Pollo En Mole Poblano

Bereiding

Verhit de olie en fruit de knoflook zachtjes tot het aroma vrijkomt. Voeg dan de kip toe en bak hem rondom bruin. Haal de kip uit de pan. Bak de ui, paprika en tomaat in het achtergebleven vet, tien minuten op een zacht vuurtje. Roer er dan de bouillon, amandelen, rozijnen, kruiden en de sinaasappelschil door. Laat dit mengsel een half uur sudderen. Voeg dan de chocolade toe en roer tot hij gesmolten is. Leg de stukken kip weer in de pan en laat ze, bedekt met saus, in ongeveer een uur gaar worden. Schakel de afzuigkap uit. Verwarm de rum, steek hem aan en giet de brandende rum over de kp Laat het geheel een paar minuten staan.