Consomme Met Langoustines

Bereiding

Zeef de fumet en klaar hem als volgt: klop de eiwitten lichtjes op, doe er de fijngesnipperde groenten en de peperbolletjes bij, schep dat alles bij de gezeefde fumet en verwarm op een zacht vuur. Roer tot de fumet kookt en laat 15 min. zacht doorkoken. Groenten en eiwitten klitten samen en komen bovendrijven; de fumet is dan "geklaard". Zeef de fumet opnieuw. Los de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes op in de warme, heldere consomme en laten koelen. Blancheer de geschilde komkommer, in blokjes, 2 min. in licht gezouten water. Snij ook de gepelde en de ontpitte tomaten in blokjes. Kook de langoustines 30 sec. in licht gezouten water.