Creme Van Kreeft

Bereiding

Bak de soepkreeften aan in een sauteerpan in een beetje olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze even meebakken zodat het wat ontzuurt. Blus af met 2 dl vieux en 4 dl witte wijn. Laat in een grote pan de tomaatstukjes, winterpeenschijfjes, preiringen, uistukjes, uitgeperste knoflook en rozemarijn licht kleuren. Voeg de kreeft met de vloeistof uit de koekenpan en de visbouillon toe. Breng aan de kook en schuim af. Laat ongeveer 1 uur op een laag vuur trekken en giet de inhoud van de pan dan door een zeef. Laat het geheel inkoken met room totdat het een creme-achtige substantie is geworden. Breng op smaak met peper en zout. Schil de verse gemberwortel en kook die in met 1 dl witte wijn en 100 g. suiker. Roer dit tenslotte door de soep.