Visfondue Met Zalmballetjes

Bereiding

Snijd de zalmfilet in stukken en hak ze zeer fijn. Doe de filet in een kom en laat ijskoud worden net als het eiwit en de slagroom. Schep er langzaam het eiwit door en proef hoeveel zout en peper nodig is. Zet de kom weer in de koelkast. Klop de slagroom stijf en roer deze door de vis. Breng 3 dl visbouillon met de wijn aan de kook. Vorm met 2 natgemaakte theelepels balletjes van de zalm en pocheer ze,in porties,in enkele minuten gaar in de bouillon met de wijn. Haal ze uit de pan. Bewaar het kookvocht voor het maken van een soep of saus. Verwarm, vlak voor opdienen, de 8 dl visbouillon en leg de balletjes erin. Bestrooi de bouillon met de gehakte dille en peterselie.