Ravioli Met "Happy Shrimp" Gamba's

Bereiding

Rol het pastadeeg uit op de pastamachine in lange banen. Maak van de snoekbaars, witte wijn en room een zachte mousseline, in de magimix. Snij de 8 gepelde gamba's in stukjes en bak deze in een dun laagje olijfolie met wat geperste knoflook aan. Als ze koud zijn door de visfarce spatelen en deze op smaak brengen met fijngesneden bladselderij, zout en peper. Snijd van de pastaplakken vierkanten van 10 cm. Randjes insmeren met eiwit, 50 gram vulling erop leggen en een plakje pasta er bovenop, vervolgens goed aandrukken. 10 minuten zachtjes gaar pocheren in water met zout en een druppeltje olijfolie. 8 gamba's à la minute bakken (juiste gaarheid).