Enchiladas Con Queso

Bereiding

In hapjespan olie verhitten. Ui 3 min, zachtjes bakken. Knoflook erdoor scheppen en nog 1 min. meebakken. Tomatenblokjes en jalapenopeper erdoor roeren. Saus onafgedekt 10 min, verwarmen. Op smaak brengen met zout. Grill voorverwarmen. Peterselie boven saus knippen. Tortillas een voor een in droge koekenpan verwarmen en met saus besmeren. Tortillas in vieren vouwen en dakpansgewijs in ovenschaal leggen. Zure room erover strijken, bestrooien met kaas. Schaal 15 cm onder hete grill schuiven en enchiladas 3-4 min. roosteren, tot kaas gesmolten is.