Hartige Eierkoek

Bereiding

Bak het gehakt, bestrooid met zout en peper, rul in hete olie,door het regelmatig met een vork te bewerken.Snijd de uien in niet te kleine stukken.Snijd een paprika in grove stukken en de andere juist heel fijn.Rasp de wortelen grof.Voeg de groente bij het gehakt en smoor het geheel +/- 5 minuten.Voeg eventueel de rode wijn toe.Ontvel de tomaten, nadat je ze even in kokend water hebt gehouden.Snijd drie tomaten in vieren en de vierde tomaat in kleine blokjes.Doe de grof gesneden tomaten bij het vleesmengsel.Schenk de losgeklopte eieren erop.Laat ze stollen met een deksel op de pan.Bestrooi het gerecht met een mengsel van fijngehakte peterselie,fijngehakte paprika,fijngehakte tomaat.