Engelse Zalmboter

Bereiding

Breng in een pan de wijn met water aan de kook. Draai het vuur zeer laag en leg de zalmfilet erin. Voeg eventueel water toe, de vis moet net onder staan. Laat de vis in 10 minuten gaar worden. Neem de zalm met de schuimspaan uit de pan. Verwijder donkere stukjes zalm. Pureer de zalm met met 50 gram boter en 3 eetlepels kookvocht. Voeg de zalmsnippers toe en pureer het kort mee, zodat nog enigszins grove stukjes zalm zichtbaar blijven. Schep de helft van de tuinkers erdoor en breng het op smaak met zout en peper. Schep het zalmmengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Smelt de rest van de boter. Schenk de boter in een dun laagje op het zalmmengsel en laat het opstijven. Zet het afgedekt tot gebruik in de ijskast. Neem de zalmboter uit de ijskast en garneer met de rest van de tuinkers. Lekker met geroosterd brood.