Mexico :Kip En Maissoep Met Rijst

Bereiding

Kook de rijst in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snijd de kipfilet in reepjes, bestrooi ze met kipkruiden en bak ze in de boter zachtjes in enkele minuten gaar. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Fruit nu de ui met de paprika, de wortel en de bleekselderij ca. 5 minuten in de bakboter. Strooi de bloem erover en bak die even mee. Schenk er 1/2 liter water bij en breng het aan de kook. Roer alles nu glad. Voeg de bouillontabletten toe en kook alles 5 minuten. Roer de in blokjes gesneden tomaten, de stukjes gebakken kip en de uitgelekte mais erdoor en breng op de soep op smaak met chilipoeder. Schep een grote bol rijst in een diep bord en schenk hier de soep omheen. Garneer met fijngehakte koriander en/of peterselie.