Mexicaanse Stoofschotel

Bereiding

Snipper de uitjes en de knoflookteentjes fijn. Snijd het vlees in stukken, bestrooi het met zout en peper en bak het vlees in de hete boter rondom bruin, samen met de ui en knoflook. Voeg er een scheutje warm water bij, leg het pepertje er in zijn geheel tussen en laat dit een uurtje zachtjes stoven. Snijd de paprika′s in ringen, de aardappelen in vieren en voeg die bij het vleesmengsel. Laat het geheel nog een half uurtje sudderen en voeg dan de doperwtjes en de mais toe. Voeg wat zout naar smaak toe. Laat het nog 10 minuten goed doorwarmen. Bestrooi het gerecht voor het serveren met fijngeknipte peterselie.