Consomme Double Met Peterselieballetjes

Bereiding

Snijd de kipfilet en het rundvlees in kleine stukjes. Zet beide ingredienten in koud water op samen met de vleesbouillonblokjes, de fijngesneden groenten en de losgeslagen eiwitten. Klop alles goed los en laat dit geheel ongeveer 1 uur trekken. Giet door een zeef en laat de bouillon inkoken tot 1 liter. Bereid de peterselieballetjes:breng water met zout aan de kook. Klop het eiwit stijf en schep er voorzichtig de fijngehakte peterselie, eidooier en bloem door. Maak balletjes met behulp van 2 koffielepels en laat deze hard worden in kokend water.