Ragout Fruit De Mer

Bereiding

Aardappelen in ruim kokend water met zout 20-30 minuten gaar koken en door een pureeknijper duwen en puree op heel zacht vuur al roerende met een houten lepel laten drogen (pas op voor aanbranden). Boter in gedeelten door aardappelpuree roeren met hou-ten lepel zodat boter goed wordt opgenomen. Mengsel van room, visfond, witte wijn en tomatenpuree verwarmen en in gedeelten door puree roeren tot deze zeer luchtig is, iets dunner dan normaal maar niet te dun (ragout dikte). Op smaak brengen met zout. Lente-uitjes in stukken van 1 centimeter snijden en met een afgestreken theelepel mosterd in boter bakken. Sperziebonen erdoor roeren en meebakken. Vermengen met (ga-re) frui-de-mer. Dit mengsel plus de kaas door de aardappelpuree roeren tot een smeu?ge ragout. Serveren in vol-au-vent.