Minestrone Met Pistou

Bereiding

Was de groenten en snijd de wortels, courgettes en tomaten in blokjes. Snijd het wit van de prei in ringetjes en ontdoe de sperziebonen van hun draad en breek ze in twee. Zet het water op in een grote soepketel en doe er de prei, de wortel, de courgettes, de sperzieboontjes en de runderbouillonblokjes bij en breng aan de kook. Doe er na 20 minuten de aardappelblokjes bij en voeg er na 3 kwartier de stukjes tomaat toe. Laat de soep dan nog een kwartiertje door pruttelen. Voeg er de laatste 2 minuten de witte bonen aan toe en proef of de soep genoeg gekruid is. Bereid nu de pistou: maal in een keukenrobot de basilicum en de teentjes knoflook met een paar lepel olijfolie. Voeg er dan de kaas aan toe en voeg dan beetje bij beetje de andere olijfolie aan toe. Doe deze pistou vlak voor het serveren in de soep.