Entrecote Met Pesto-roomsaus

Bereiding

De boter voor de saus verhitten en hierin het sjalotje glazig fruiten. De courgette erdoor scheppen en kort meebakken. De bouillon erbij schenken en de courgette koken tot hij zacht is. Het mengsel met een staafmixer of in een foodprocessor pureren en de puree boven een schone pan zeven. De room erdoor roeren en de saus nog 5 minuten zachtjes laten koken. De boter verhitten en het vlees snel aan beide kanten bruin bakken en vervolgens aan elke kant nog 2-4 minuten nabakken. Het vlees op een voorverwarmde schaal leggen. De pesto door de saus roeren en de saus op smaak brengen met zout en peper. Wat saus over het vlees schenken en de rest er apart bij serveren.