Bouillon Met Roerei En Zalm

Bereiding

Bouillon:In ruime pan in boter sjalotjes en prei ca. 3 minuten zachtjes bakken. Rest van groenten ca. 3 minuten meebakken. Peterselie, bladselderij, tijm, laurier, peperkorrels, foelie, 3 tl zout en 1,5 liter water toevoegen en aan de kook brengen. Onafgedekt ca. 1 uur zachtjes laten koken. Bouillon zeven en opnieuw aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout en peper. Soep:De eieren loskloppen met de slagroom, zout en peper. 25 g boter smelten en eimengsel al roerende met vork op matig hoog vuur in 2-3 minuten bijna laten stollen. De gerookte zalm en de dille erdoor roeren. Bouillon aan de kook brengen, peterselie en selderij erdoor roeren. Roerei met zalm als bergjes erin scheppen.