Huevos Rancheros

Bereiding

Rode paprika′s met olie bestrijken. 12-15 minuten grilleren (totdat vel zwart is). Met een vochtige theedoek bedekken en af laten koelen. Het vel eraf trekken, paprika′s in keukenmachine in 30 sec. fijnmalen. Even wegzetten. De extra olijfolie in een middelgrote pan doen en oregano, ui, groene paprika en tomatenpuree toevoegen. Even laten pruttelen. De rode-paprikapuree en de pepers erdoor roeren. 1 minuut op zacht vuur al roerend verwarmen. Ondertussen de eieren bakken of pocheren. Leg de tortilla′s op 6 borden, leg de eieren erop, schep op de eieren het paprikamengsel en bestrooi met geraspte cheddar.