Mole De Poblano De Guajolote

Bereiding

1 Laat 3 eetlepels boter of reuzel in een flinke braadpan smelten en bak de stukken kalkoen aan alle kanten mooi bruin. 2 Breng het water met zout aan de kook en giet het bij de kalkoen. 3 Maak nu de saus. Bak hiervoor uien en knoflook in 3 eetlepels reuzel glazig. Doe er de in stukjes gesneden tomaten bij en laat het mengsel rustig indikken. 4 Hak de chilipepers fijn en doe ze samen met de sesamzaadjes bij de tomaten. Voeg er ook de rozijnen, de kruiden en de specerijen aan toe. 5 Doe dit mengsel bij de kalkoen, voeg er nog wat water aan toe, als dat nodig is, en laat het geheel nog een halfuur sudderen. Voeg er een tiental minuten voor het einde van de kooktijd de geraspte chocolade aan toe.