Enchillada's Ala Rocky

Bereiding

In hapjes pan boter bruin laten worden en de spekjes hierin uit bakken, knoflook erboven uitpersen. Ui circa 3 min. meefruiten. Vlees-reepjes toevoegen en circa 10 min. meebakken. Bonen er door roeren en meewarmen. Twee eetl. bonenvocht met 2 eetlepels cream fraiche en 2-3 eetl. kaasstrooisel mengen. Dit bij het vleesmengsel doen en goed door-roeren. Goed laten doorwarmen. Op smaak brengen met zout, peper en mexicaansekruiden. Vleesmengsel verdelen over de tortelia′s. Deze dicht vouwen en vast maken met sate-prikkers. Tacosaus op de tortelia′s doen (niet het hele potje maar naar smaak). Kaasstrooisel erover verdelen en ze op een bakplaat in circa 10-15 minuten in een voor-verwarmde oven van 2500c bakken tot kaas is gesmolten.