Gefrituurde Viooltjes

Bereiding

Was de viooltjes en droog ze zorgvuldig. Spreid de bloemen uit op platte borden en besprenkel ze eerst met cognac en dan met een mengsel van suiker en kaneel. Klop de dooiers van twee eieren stijf, voeg de olie toe en dan langzaam om en om de bloem en het bier. Eventueel nog een paar druppels lauw water. Klop de eiwitten van drie eieren zeer stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Verwarm de olie in een diepe pan, dompel de bloemen een voor een in het beslag en dan in de hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met viooltjessuiker.