Mexico: Tortilla-paddestoelschotel

Bereiding

Maak de paddestoelen schoon, verwijder eventuele lelijke stukken en snijd ze in dunne plakjes. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak daarin zachtjes 2/3 van de fijngesnipperde ui samen met 2 teentjes knoflook uit de knijper. Voeg na 2 minuten de paddestoelen en de fijngesnipperde chili′s erbij (plus zout naar smaak). Laat het geheel op een laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen (de paddestoelen moeten zacht worden, maar wel sappig blijven). Doe er op het laatst de blaadjes epazote (of peterselie) bij. Haal de pan van het vuur.Meng intussen (eventueel in een blender) de ontvelde tomaten samen met de rest van de ui en het derde teentje knoflook (en zout naar smaak). Verhit in de tweede koekenpan een eetlepel olie en bak daarin in ongeveer 4 minuten op een flink vuur de tomatenpuree.Bak in de derde pan in 1.1/2 cm olie de in stukken gesneden tortillas. Bak ze (in 3 etappes) tot ze hard, maar nog niet bruin beginnen te worden. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.Vet de ovenschaal licht in. Leg een derde van de stukken tortilla op de bodem van de schaal. Vervolgens een laagje paddestoelen, een derde van de kaas en een derde van de tomatensaus. Herhaal dit nog twee keer.Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak hem in ongeveer 20-25 minuten gaar.