Huevos Ranchereos

Bereiding

Haal het vel van de chorizoworstjes, snijd het vlees in blokjes en bak het zonder vet toe te voegen bruin in een braadpan. Voeg de salsa fria, tomatensap en ca. de helft van de uitjes en de olijven toe. Roer de komijn en de knoflook erdoor en laat het zonder deksel op een zacht vuur 20 min. doorkoken. Pocheer dan de eieren in de saus: maak voor ieder ei een gatje en breek het ei daar voorzichtig in. Leg het deksel op de pan en laat alles op laag vuur ca. 10 min. doorkoken of tot het wit van de eieren gestold. Verwarm de tortilla′s. Leg op iedere tortilla een ei met saus en strooi er de geraspte kaas en de overgehouden lente uitjes en olijven over. Garneer met de plakjes limoen of citroen.