Gegratineerde Kaas-tortilla's

Bereiding

Snipper de ui en fruit hem met de knoflook uit de pers in wat olijfolie. Voeg de bonen met een beetje vocht en de uitgelekte mais toe en warm dit goed door. Snijd de komkommer in blokjes, schil de avocado′s, neem ze van de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes en schep dat bij de bonen. Knip blaadjes peterselie en koriander fijn en meng van elk 2 eetlepels door het bonenmengsel. Breng op smaak Met wat peper en cayennepeper. Rasp de kaas grof en meng die er ook door. Bak de tortilla′s snel om, vul ze met het mengsel en rol ze op. Leg de tortilla′s op een ovenbestendige schaal, bestrijk ze met zure room en wat salsasaus en bestrooi ze met geraspte jonge kaas. Laat de kaas onder de grill snel smelten. Serveer de tortilla′s op ijsbergslabladeren, met salsa-saus en een tomatensalade.