Huevos Rancheros

Bereiding

Verhit op middelhoog vuur de olie en fruit de ui en paprika ca 3 minuten.Voeg de pepertjes en knoflook toe en roer even. Voeg dan de oregano, verse tomaten, tomatenblokjes en 1,8 dl water toe.Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag, doe deksel op de pan en laat 8-10 min pruttelen tot de saus wat dikker wordt.Strijk de bovenkant van het mengsel glad en maak er 8 kuiltjes in met de bolle kant van een lepel. Breek in elk kuiltje een ei en dek de pan weer af.Bak de eieren ca 5 minuten tot ze gestold zijn.Verwarm de tortilla′s. Snijd de tortilla′s in vieren.