Capucijners En Olijven

Bereiding

Stort de gekookte kapucijners in een zeef of vergiet. Laat ze goed uitlekken en spoel ze nog eens goed af. Verhit een wok of koekenpan met hoge rand. Laat de boter er in smelten. Voeg de spekreepjes toe en laat ze langzaam goudbruin en knapperig bakken. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Fruit de uiringen in het overgebleven vet tot ze lichtbruin zijn. Schep de kapucijners erdoor. Strooi er wat zout en witte peper over. Laat de kapucijners door en door warm worden. Schep de bosuitjes of prei en de olijven er door. Verdeel alles over voorverwarmde (diepe) borden. Strooi de spekjes en daarna de peterselie erover. Eet smakelijk.