Bereiding

Rasp de schoongemaakte courgettes met een grove rasp. Snipper de ui fijn. Schep de courgette en ui in het midden van een schone theedoek en druk zo veel mogelijk vocht uit de groenten. Doe alles in een kom en meng er de kaas, zelfrijzend bakmeel, peterselie en paneermeel door. Breng het mengsel pittig op smaak met peper en zout en klop er een ei door. Verhit een laagje olie in een hapjespan en schep er bergjes van het courgettemengsel in. Druk ze plat met de bolle kant van een lepel. Bak de koekjes in 2 tot 3 minuten goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.

Courgettekoekjes Met Kaas is een recept van Smulweb.nl