Ravioli Nudi

Bereiding

Snipper de snijbiet fijn en blancheer deze in kokend gezouten water, verfris, pers uit en droog ze. Meng de ricotta met een ei en eigeel, voeg de bloem en de snijbiet toe, de geraspte Parmesaanse kaas. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Vermeng goed tot een homogene massa. Het werkblad licht bestuiven met bloem en de ravioli in cilinder uitrollen, versnijden op /- 3 cm. Pocheren in bijna kokend en gezouten water tot ze drijven. Uitlekken en drogen op een zuiver linnen doek of absorberend papier, in een ovenschotel schikken. De salie versnipperen, even doorde schuimende boter halen, blussen met een beetje witte wijn, doorkoken en de rest van de boter toevoegen. Op smaak brengen met nootmuskaat en zout. De saus op de raviolis schikken en even in de oven plaatsen