Oudjaarrecept Tortellinisalade Met Ratatouille En Geitenkaas

Bereiding

Verhit 2 el olie in een koekenpan. Fruit hierin het sjalotje, de knoflook en de tijm, bak vervolgens de aubergine en courgette 2 minuten mee. Laat dit afkoelen. Schap alle groenten door de tortellini. Maak een dressing van de azijn en de rest van de olie. Breng dit op smaak met peper en zout en meng dit door de salade. Snijd het geitenkaasje in dunnen plakjes. Verdeel de salade over twee grote borden. Beleg dit met plakjes geitenkaas en zeet de borden even onder de grill. Garneer met rucola.