Caketaart Met Banketbakkersroom

Bereiding

Snijd de cake van 27 cm lang in blokjes van 1 cm. Breng 6 dl melk aan de kook. Los de suiker en de vanillesuiker in de melk op. Temper het vuur. Meng het custardpoeder met de rest van de melk en roer het mengsel door de hete melk. Blijf 2 minuten in de vrij dunne vla roeren. Splits de eieren en roer de eierdooiers in een kommetje goed los. Roer de room en 3 eetlepels hete vla erdoor. Voeg dit mengsel aan de vla toe en blijf roeren totdat de vla begint te binden. Roer dan snel de in kleine stukken gehakte gekonfijte vruchten erdoor en neem de pan van het vuur. Blijf nog 30 seconden roeren en laat de val dan afkoelen. Beleg de bodem van een schaal met een opstaand randjes met 1/4 deel van de cakeblokjes. Sprenkel een beetje rum of likeur erover en schep 1# deel van de inmiddels omgesteven vla gelijkmatig erover uit. Strooi weer een laag cakeblokjes erover, besprenkel ze met rum of likeur en schep opnieuw een laag dikke vla erover. Vorm laag voor laag een enigszins bolle taart. Klop de eiwitten stijf. Voeg tijdens het kloppen 75 gram poedersuiker toe. Doe het eiwit over in een spuitzak met een grove gekartelde spuitmond. Spuit van boven naar beneden repen eiwitschuim op de taart en wel zo dat deze volledig ermee bedekt wordt. Spuit boven op de taart een fraai rozet eiwitschuim. Strooi de rest van de poedersuiker door een zeefje erover. Plaats de taart hierna onder een voorverwarmde oven van 120 ?C. en laat het eiwitschuim goudgeel kleuren. Laat de taart daarna volkomen koud worden.