Gebraden Varkensribstuk

Bereiding

Verhit de olie en bak het vlees rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en bak de uitjes en knoflook 5-10 minuten in het achtergebleven braadvet. Voeg de tomaten, paprika, laurier, oregano, zout en peper toe en bak alles nog ca. 5 minuten. Voeg de wijn en ca. 2 dl water toe. Leg het vlees terug in de pan, voeg eventueel nog iets water toe, het vlees moet net onder staan. Stoof het vlees met het deksel op de pan 1,5-2 uur tot het gaar is. Neem het deksel de laatste 15 minuten van de pan om een deel van het vocht te laten verdampen. Roer de olijven door het gerecht en breng op smaak met zout en peper. Strooi voor het serveren de peterselie erover.