Visfondue

Bereiding

Rol de zeetongfilets op en zet ze vast met een cocktail-prikkertje. Snijd de overige visfilets in blokjes en spoel ze even af met ijskoud water. Dep dan de visblokjes droog met keukenpapier. Schik de visporties op schoteltjes of op borden en zorg ervoor dat de verschillende soorten in groepjes bijeen staan. Versier de schotels met de verse kruiden, de limoen en de citroen. Breng de fumet aan de kook en voeg er de cayennepeper en de peterseliestengels aan toe. Zeef de fumet en giet in de fonduepan. Voeg aan tafel de citroenmelisse en de citroenverbena aan de fumet toe en laat 5 minuutjes infuseren. Regel de brander zo dat de fumet niet doorkookt (net onder de 100? C). Pocheer de visblokjes in de visfumet met behulp van de zeefjes. Op het einde van de maaltijd kan je de bouillon, die inmiddels verrijkt is met alle smaken van de gepocheerde vis, in voorverwarmde chinese kommetjes serveren als een originele afzakker