Cajun: Vegetable Jambalaya

Bereiding

Verhit de olie in een grote zware pan op laag vuur. Fruit hierin de uien 10 minuten. Voeg knoflook, selderij en wortel toe. Kook alles al roerend 1 minuut.Roer er tijm, paprikapoeder, zout en cayennepeper door en voeg het laurierblaadje toe. Doe de paprikablokjes, bonen, tomaten met sap en bouillon in de pan. Breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en doe het deksel schuin op de pan. Laat alles 10 minuten pruttelen. Proef en voeg zo nodig specerijen toe. Haal het laurierblaadje eruit.Eventueel kun je het gerecht tot hier voorbereiden en later afmaken!Voeg de courgette toe. Breng het geheel aan de kook. Roer de rijst erdoor, doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Kook de rijst in 20 minuten gaar.Proef de jambalaya, voeg eventueel zout/specerijen toe, roer de peterselie erdoor en serveer meteen.