Coquilles St-jacques Met Risotto En Kerstomaatjes

Bereiding

Verhit de grill en vet een braadslee in met olie. Snijd de gewassen tomaatjes in vieren en verdeel deze in de braadslee. Snijd de sjalot in plakjes en strooi ze over de tomaatjes. Besprenkel het geheel met olijfolie en balsamicoazijn en bestrooi met zout en peper en snufje provencaalse kruiden. Zet de braadslee onder de grill en laat de tomaatjes staan tot ze gaar en tot moes zijn gekookt. Uit de oven nemen en opzij zetten. Smoor voor de risotto in een pan met dikke bodem de sjalot in de olijfolie, schep de risottorijst hierin om tot alle korrels glanzen. Voeg de wijn toe en laat de rijst al roerend koken tot de wijn is opgenomen. Roer de boter door de rijst en voeg in gedeelten de visbouillon toe. (voeg pas weer bouillon toe als de vorig portie helemaal is opgenomen). De risotto wordt niet helemaal droog maar mag niet papperig zijn. Meng de parmezaanse kaas en de fijngesneden koriander en peterselie door de risotto en laat hem nog even staan. Voeg eventueel voor het opdienen nog wat visbouillon toe. Leg op de braadslee boven de tomaat een ingevet rooster en leg de coquilles erop. In drie minuten aan beide kanten lichtbruin grillen.