Visballetjes Van Zalmforel

Bereiding

Breng alle ingredienten voor de bouillon samen aan de kook en draai het vuur gelijk laag. Schuim de bouillon af met een schuimspaan, totdat geen schuim meer bovenkomt en houd de bouillon 1 uur tegen de kook. Filter de bouillon door een schone, vochtige doek in een vergiet. Maak daarna de gefillte fisch-balletjes: gebruik hierbij een foodprocessor of staafmixer. In foodprocessor eerst amandelen tot meel malen. Daarna ui in stukken en gember toevoegen en alles opnieuw fijnmalen. Vervolgens visfilets in stukken in de kom doen met eierdooier en de olie, peper en zout. Alles fijnmalen, maar niet helemaal tot pap; zorgen dat het mengsel nog een beetje structuur houdt. Er moet eerder sprake zijn van hele kleine stukjes. Eiwit stijfkloppen met iets zout. Spatel het eiwit door het vismengsel. De bouillon (zie hierboven) tot tegen de kook aan verhitten. Vorm met natte handen bolletjes van ongeveer 1 volle dessertlepel. Bolletjes in de bouillon laten glijden en 20 min. pocheren. Daarna met een schuimspaan uit de pan scheppen. Naast elkaar leggen op een schaal. Wortels schrappen en in kleine plakjes snijden; in de bouillon bijtgaar koken en er uit scheppen. Leg op elk gefillte fisch-bolletje een plakje wortel. Filter de bouillon opnieuw door een schone vochtige doek en laat het afkoelen. Het afgekoelde vocht over de balletjes verdelen, zodat ze allemaal een glanzend geleilaagje krijgen. Schaal met balletjes afgedekt in de koelkast zetten, totdat het gerecht wordt opgediend.