Pannenkoekbeursjes Met Champignons

Bereiding

- Snij het pregroen in fijne linten. Blancheer ze een paar minuten in water, laat ze drogen op een keukenhanddoek.
- Pel de knoflook. Snipper de sjalotten fijn. Snij de lenteuitjes in fijne ringetjes. Wrijf de champignons droog schoon - Bak de sjalotten, de champignons en de geperste knoflook kort in de hete boter. Voeg er de uitjes aan toe. Roerbak nog 1 minuut. Meng met de gehakte peterselie, breng op smaak met peper en zout.
- Bak in een koekenpan, in hete boter of olijfolie, goudbruine pannenkoeken.
- Schep een eetlepel van het mengsel in het midden op de pannenkoeken. Vouw ze dicht en bind ze als een beursje bijeen met een lintje preigroen.