Hak de lever en het hart fijn. Doe hetzelfde met de helft van de lever. Pureer de andere helft. Hak ook het rundervet en de uien fijn. verwarm de haver in de oven. Nu mix vlees, uien, vet en havermout en kruid het met de specerijen. Giet wat van het water waarin je de ingewanden hebt gekookt erbij, tot het geheel een waterige brij wordt. Vul de maag met de mix tot het halfvol is en naai de zak dicht met sterk draad, terwijl je probeert de meeste lucht eruit te drukken. Kook het voor 1.5 uur in de runderboullion. Als de maag opzwelt prik er een gat in om de lucht eruit te laten.