Parelhoen Met Kersenbiersaus En Old Amsterdam

Bereiding

Verhit de boter in een pan. Bestrooi ondertussen de parelhoen met peper en zout, bak de filets gaar in de hete boter en houd het vlees gewikkeld in aluminiumfolie warm. Schenk het overtollige vet uit de pan, blus af met het bier en voeg de fond en rozemarijn toe. Laat de saus op een hoog vuur 10 minuten doorkoken. Maak de saus vervolgens op smaak met peper en zout en roer de kaas erdoor. Klop vlak voor het serveren de in blokjes verdeelde koude boter door de saus. Snijd de parelhoen in plakken en serveer het vlees samen met de saus.